我们家新米上市了！

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五常大米！

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10月新米纷纷扎堆都上市，今年大米销量大涨  

   各地水稻大多数在国庆之后开镰收割，近日新大米纷纷入市销售。

分享分享！新米攻略来了……

1：啥叫“大米”？

答：以稻谷为原料，经碾磨加工成的食物称大米或稻米。大米按原料稻谷分为籼米、粳米、籼糯米和粳糯米四类。籼米烧成的米饭蓬松、涨性好、口感较差；粳米做成的米饭结构紧密、涨性小、口感软糯；籼糯米和粳糯米米粒呈乳白色、不透明、米饭粘性大，一般用于包粽子、制作糯米糕点和制酒等。上海人说的“大米”指的是粳米。

2：啥是优质大米？

答：优质大米有国家标准，主要指标包括碎米（总量不得超过10%），加工精度（精碾、适碾）、垩白度（米上白色不透明部分，应小于6%，数值越低越好）、品尝评分值（越高越好，不得低于70分）、杂质限量（不得高于0.25%）、黄米粒（含量不得高于0.5%）等。

魔都今年水稻种植面积135余万亩，种植的绝大部分是粳米，其中达到国家优质稻品种标准的水稻种植面积已经占总量9成以上。

3：煲粥、烧饭要选不同大米？

答：通常市民购买大米以烧饭为主，市民可以根据不同口味选择不同品种大米。煲粥需选择胶稠度较高的大米，这样煲出的粥更稠，建议选择软糯性更好的“南粳46”“青香软粳”“银香38”等。

4：新大米放多久合适？

答：新大米不易久放，久放易霉变。秋季刚收获的稻谷加工成的大米，水份含量偏高（16.5%），购买后建议在一个月内吃完。秋季收获、冬季贮存过的稻谷，再加工成的大米一般含水量较低（15.5%），存放时间可以略长，以3个月以内为宜。

魔都黄梅季节因为空气中水份特别高，所以拆开大米真空包装后更要尽快吃完，否则更易变质。

5：如何区分新米陈米？

答：新米指的是当年收获上市的大米，用新米煮的饭有浓郁稻米清香，饭粒晶莹、饱满色泽洁白、富有光泽，口感软糯有嚼劲。陈米为隔年生产的稻谷所加工成的大米，受存储过程中温度、湿度、虫蚀和稻谷自身呼吸作用等影响，其外观、营养、口感、味道等明显逊色。

鉴别新米和陈米的方法是：

一是“观”：看整批米样是否有光泽，一般新米有明显光泽，陈米看上去较为暗淡（除抛光过的大米外）；

二是“闻”：闻整批大米是否有稻米固有的清香味，陈米一般无清香味。或用干净双手抓取一小把米样，放在两手掌间轻轻揉搓，待感觉到米粒略有发热时再闻味判别；

三是“嗑”：用牙轻轻咬嗑1-2粒米样，新米应有淡淡的清香味觉，陈米则无，甚至有异味。无清香甚至有异味，以及无光泽，是判别陈米最明显的两个特征。

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