拥有白山黑水以及优渥黑土地的东北，一向是中国的“大粮仓”。

五常名源于儒教“三纲五常”之“五常”，即仁、义、礼、智、信，从清朝咸丰年间就放荒开垦，因为优越的地理环境而成为优质稻米的主要产区。

在五常市小山子镇八一村沙岗子屯，董春喜指着眼前基本都倒伏了的十六七垧水稻告诉我：“我每年都自己育稻种，有8亩地是专门留种的，我自己选，自己砸稻籽儿，除了每年固定供应的两家关系不错的合作社，其他都种在我们自家合作社的地里，100多垧地呢，将将儿够用。我这也算是老稻种了，种了12年，每年都优中选优，从来没断过。”

董春喜选用的稻种，就是稻花香2号，学名“五优稻4号”，算是“老品种”。他说虽然很多地方都种的是这个稻种，但是因为气候、土质、水等各种原因，稻种也会发生变异，所以想保证稻种纯粹，并不是一件容易的事，“专业的种子公司要从产量、成熟期、抗病虫害等各方面不断改良，口感和味道都会有变化。”

说起稻花香2号，五常人都知道有个“稻花香之父”——田永太。五常大米之所以这么有名，和他有着很大的关系，就是因为他培育出的这个品种的大米，真的太好吃了。

据犁歌粮田五常大米销售经理娄女士介绍，2000年以前，五常的大米并不叫稻花香。“稻花香之父”田永太培育的、最先打响五常大米名号的品种是长粒“93-8”，也叫长粒香。

一直以来，长粒米总是生长在南方地区，在寒冷的东北地区没有人见过地里能长出长粒米。“93-8”不仅得到权威部门的认可，也受到了市场的好评，后来这个品种改名叫“五优稻1号”，1994年开始大面积种植，自此，五常大米好吃的美名就开始传播开来。田永太培育的晶莹剔透、洁白如玉的“517”就是典型的东北大米，也是“93-8”的前身。横空出世的这个被称为“长粒香”的品种，因为产量高、耐种植、抗倒伏能力强等优点，至今还在被广泛种植。单就外观来看，长粒香与后来的稻花香几乎看不出差别。

1999年，稻花香2号问世了，官方名称“五优稻4号”。之所以叫稻花香，是因为这种米太香了，连叶子和稻花都是香的。稻花香2号因为成本高、产量少，又特别好吃，所以价格略高。五常大米也因为稻花香2号这个品种的出现，在全国大米产地中名列前茅。

凭借“稻花香2号”，2013年开始五常大米先后获得“中国地理标志保护产品”“中国地理标志产地证明商标”“中国名牌产品”“中国驰名商标”等称号。

有人说黑龙江有不少大米获得“中国地理标志保护产品”称号都比五常早，五常大米的名号是炒作而来的，但了解了五优稻4号，也就是稻花香2号的出身，这个疑问就有了答案，兼具了南方长粒米和东北大米晶莹圆润的特性，稻花香2号真的是令人“吃一口就忘不掉”。早在几年前，“五常大米”品牌价值就高达670.7亿元。

 “本味源”农产品经销商穆军表示：受产区独特的土壤、水质、气候等因素影响，“稻花香2号”干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。水稻成熟期产区昼夜温差大，稻花香2号大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。

这些专业的术语，通俗地解释一下就是，以稻花香2号为代表的五常大米，是粳米，但又有着糯米的“链”，颗粒饱满、质地坚硬、色泽清透、饭粒油亮、香味浓郁。品味过正宗五常大米的人，无不为五常大米的口感折服，堪称米中经典。在前不久举办的第二届中国·黑龙江国际大米节上，五常不同产区的五优稻4号大米分别获得金奖、铜奖和优秀奖。

五常市位于黑龙江省南部。地处北纬44度至45度之间，与日本稻米之乡北海道处于同一纬度。北接松嫩平原，西部、西南部、南部与吉林省的榆树、舒兰、蛟河毗邻，位于黑吉两省经济接合部，幅员面积7512平方公里，地域呈狭长形，西北倾斜。第五次人口普查数据显示五常市总人口不到90万人，下辖11个镇、13个乡、4个民族乡。

是的，这个数字明眼人一看便知，就算五常所有的耕地都种上水稻，也产不出市场上在销售的那么多“五常大米”。此前有媒体报道指出，目前全国市场上标售的“五常大米”有1000万吨。而事实上，五常官方给出的五常正宗稻花香的产量也只有65万吨~100万吨之间（不同的年份产量也不相同），像今年，经历了台风“利奇马”和“玲玲”，水稻减产已是铁定的事实。

前面那位说“你去错地方了”的眼镜先生说得没有错，即便是在五常市，也不是所有的稻田都适合种“稻花香2号”，不同产地的稻花香2号吃起来也不一样。

五常境内有两个水库、三条河——龙凤山水库、磨盘山水库，溪浪河、拉林河（牡丹江的支流）和它的支流牤牛河，这个区域内的龙凤山乡、民乐朝鲜族自治乡、营城子满族乡、五常镇、拉林镇、小山子镇、背荫河镇、安家镇等乡镇，都是较为有名的“稻花香2号”的产区。

每年五月稻谷的插秧期一到，水库就会开闸放水，同在一个流域内，稻谷的种植时间也最少相差半个月，此外，五常境内并不全是水田，也有并不适合种水稻的旱田，为了追求水稻的经济效益，很多村镇会设法打井，将旱田改为水田，而井水灌溉的水稻，与水库水、河水灌溉的又有着很大的区别，即使同为“稻花香2号”，吃起来也绝不相同。

 “井水灌溉的稻田，因为水凉，出产的大米发散，没有弹性，不能算正宗的稻花香。”营城子镇老黑水稻种植合作社的老黑坦诚地告诉我。

值得一提的是，“稻花香之父”田永太后来成立了一家种子公司，专门卖稻种。由于“稻花香2号”的市场价格比普通的大米高不少，所以种植这个品种的人也越来越多，许多吉林的稻农也来五常买稻花香的种子。但是由于土质和灌溉条件等客观因素，好多地方种出的稻花香，口感和味道都差不少。“不正宗！”比较过不同地块的稻花香，有人怀疑自己吃到了假的稻花香。

在营城子镇靠河村，老黑开车带我巡视了他的800亩水稻。

一台老旧的桑塔纳在很窄的小路上颠簸了约二十几分钟，到达了他的那片稻田，稻田里立了块牌子，写着种植合作社的名字，他的合伙人有六户，他牵头。老黑指着一地倒伏的水稻跟我说：“今年的稻花香2号可好辨认了，倒的几乎都是，因为稻花香的稻杆细，特点就是不抗倒伏，种植成本高，产量低。”

我有些不解，既然这么多缺点，为啥还要种这个品种？

 “好吃啊！你吃一次就知道了，别的米没法比。”

早前，我就在微信朋友圈看到他发的视频，面对一片倒伏的水稻，他无奈地说：“看看，都是‘玲玲’干的！”

他说稻花香2号的优点是“吃到嘴里香，有嚼劲儿，卖的价格高”。

老黑指着一片水稻田告诉我，这片是旱田改造的水田，花不少钱，把河水引过来，每年还得交电费。这个人是在大前年稻花香2号好卖、价挺高的时候包下的这片地，头一年练手儿了，去年遇到收购商联手“憋稻”，直到前不久才低价赔钱卖给米业了，今年又赶上两场台风，收回成本都难。

他说这还是好的，仅仅是倒伏，拉林河他姨家的七八垧地，台风“利奇马”来的时候就淹了，那时候大米还没开始灌浆，基本就绝收了，他这边水退得快，“玲玲”来之前，基本都灌上浆了，所以尽管都倒伏着，但是稻粒都还在长，虽然会减产，但是这样年景的米，都特别好吃。香在米里。

文丨李艳彬   

图丨唐筱

编辑：小鹿绾绾

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