黑土地上有“黄金”“稻花香”里说丰年

    东北人肯定是觉得东北大米最好吃，南方部分朋友也觉得东北大米好吃，但是有少数朋友觉得东北大米太油腻，米饭粘牙弹性有点大，不习惯吃东北大米。东北独有的黑土地种植出全国最好的大米，五常大米更是誉满天下，曾经是清朝独享的御贡米。对饮食挑剔到极致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能尽食”。

▲让东北人心心念念的家乡饭，是又香又糯的东北米， 图/网络

 

小沈阳曾经拿东北大米当成厚礼送给谢娜；甚至在抗疫期间演员周杰也为武汉捐赠2万斤东北大米，这种代表绿色、代表健康的大米正在逐渐的走入更多家庭的餐桌之上。 东北大米真的这么好吃吗？

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一餐东北米，浑忘酒肉香

 

清朝的网红吃货袁枚这样描述一碗米饭的惊艳味道-“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”大概就是“不用菜就能干两大碗米饭”，这是东北人对大米的最高评价。

 

▲锅巴是风物君的最爱，就是舍不得用东北大米做（上）图/网络

 

     东北粳米的特点在于米香和粘性，好的东北大米，开袋就能嗅到沁人的米香，在上锅蒸熟之后，晶莹的米粒缠绵在一起，油光锃亮，热腾腾的白气中洋溢着米香之芬芳，吃在嘴里，自带回甘。我姥八十多岁，如今看到米袋上带着“东北”俩字，依然会点点头说“东北大米好，又香又黏”。

▲有了米饭的红烧肉。 图/网络

 

有多少人是坐在家里看吃播的，最多的一道下饭美食是东北的锅包？是将蒸熟的米饭和大酱、碎花生、土豆等拌在一起，然后包在生菜中食用。大口啃包，大口蘸酱，吃的畅快淋漓，吃出人间欢乐莫非如此的神态，大家不妨记住锅包的最关键因素是大米。

▲看饿了吗？饿了就尝试做一份吧。 图/VCG

  靠着大米的粘度，即使温度消失，在常温下依然能保持大米的软糯感，饭包的神圣感似乎和日本寿司有着异曲同工之妙，因此对于吃米十分挑剔的日本人，对东北大米也十分认可。知道东北大米在日本市场的份额吗？18%的占有率。

东北大米的好吃是可以用数据来量化考核的。有一种神奇的“黑科技”叫做“大米食味仪”，它可以测试大米的水分、蛋白质、直链淀粉、食味值、等级。

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东北大米这么好吃是有原因的？

 

 很久之前，人们就发现了埋藏在这片黑土地下的“金子”。《新唐书·渤海传》记有“卢城之稻”：其米重如沙、亮如玉、汤如乳、溢浓香，粒长色白，俗名“本地鲜”。中国人对东北大米的青睐，并不是从今天才开始的。

 

▲从北大荒到“北大仓”，几代人的努力建设成就了东北粮仓。 图/VCG 

 五常大米成饭后米粒清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽， 剩饭不回生，是米中的极品。也正是由于五常大米的优良品质和口感，所以，自古以来五常大米素有“贡米”美称

▲别看这一粒米其貌不扬，背后是多少技术人员经年累月的付出。 图/VCG 

 

  东北真正开始种植水稻的历史，要追溯到民国时期，朝鲜移民带来了用日本育种技术培育出的稻种，在东北“落地生根”，种植了许多年。但因为东北的冬季漫长又寒冷，引进的稻种总有些“水土不服”，于是从上世纪五十年代开始，东北本土的农业技术人员开始进行育种，在一次次的“优中选优”中，才有了如今的东北大米。

▲五常大米，颗粒晶莹俏皮。 图/《舌尖上的中国》

 

   央视纪录片《舌尖上中国2.时节》中，短短的一句“这是中国最好的稻米”，此可见五常大米在“米界”的地位，五常大米不光从形态上还是味道上与其他米都有很大不同，170多年前，三个朝鲜族人在黑龙江五常的茫茫荒野上开垦水田种稻，这或许是哈尔滨最早的大米。到了上世纪50年代，五常的水稻面积已经达到近10万亩，并逐渐成为中国水稻生产第一县。五常的作为，在于星星之火使哈尔滨的水稻发展形成了燎原之势

▲天寒地冻的大东北，其实还藏着“小江南”的潜质。 图/VCG

 

东北的黑土地极其肥沃，每一厘米厚的黑土层，就需要两百到四百年的演化，人们用“一两土二两油”来形容它的珍贵。 好的品种需要人工“选拔”，而生长环境，则是“老天爷赏饭”。国际权威人士曾说，在同纬度地区，五常种植的水稻，品质是第一位的。五常大米之所以品质优良，主要因产区独特的地理、气候、水质、土壤等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于特殊的地理环境，水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。一年只出一季谷物，不过想要买的需注意：因为名气远播，五常大米备受市场青睐，但产量少，一年真实产量约有60-70万吨，最多也就105万吨，远远没法满足市场的需求，所以市面上造假、掺假的可不少，去年就有1000多万吨五常大米在售。

 

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(融托优选黑龙江五常基地)

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南方人说我们的大米产量大，北方人：蒸一次五常大米，满楼都香！

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