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GB/T1354-2018 大米新国标5月1日实施,你需要的标准解读!

发布时间：2021-12-05 10:00:05

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关于《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的问答

大米是我国最重要的口粮，大米消费量占我国口粮消费总量的60%以上，我国有三分之二以上的人口以大米作为主食，并且消费人群仍在扩大。

《大米》（GB/T1354-2018）新国标将于2019年5月1日替代原有的GB/T 1354-2009正式实施。今天我们就来一起看下新旧标准的差异。

适用范围

2009版	2018版
适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。	以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食用商品大米。

新版中强调了碾磨的加工步骤，并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米删除。

术语和定义

2009版

2018版

加工精度：加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家规定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：

一级，背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

二级，背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

三级，背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

四级，背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占75%以上。

加工精度：加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度，包括精碾（3.5.1）和适碾。

精碾：背沟基本无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80~90%；或留皮度（3.5.3）在2.0%以下。（3.5.2）。

适碾：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占75%~85%。，其中梗米、优质梗米中有胚的米粒在20%以上；或留皮度（3.5.3）为2.0%~7.0.

留皮度：试样平放，残留皮层，米胚投影面积之和占试样投影面积的百分率。

删除了加工精度中参照标准样品检验及加工精度标准四级标准的内容，增加了精碾、适碾、留皮度的内容与适用范围中的碾磨步骤相呼应。

质量指标

质量指标方面的调整主要包括以下几个方面：

1、调整定等标准。18版中大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒含量为定等指标；优质大米以碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品尝评分值为定等指标。删除了09版中的以杂质最大限量为定等指标的内容。

调整碎米含量指标。通过分析研究，适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异，新国标适当调整了碎米含量的要求。优质籼米碎米总量：一级≤10.0%，二级≤12.5%，三级≤15.0%；优质粳米碎米总量：一级≤5.0%，二级≤7.5%，三级≤10.0%。籼米碎米总量：一级≤20.0%，二级≤25.0%，三级≤30.0%；粳米碎米总量：一级≤12.5%，二级≤15.0%，三级≤20.0%。

使用垩白度指标。在衡量垩白粒的“垩白粒率”和“垩白度”两个指标中，“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比“垩白粒率”更加准确。因此，新国标中，“垩白度”替代GB/T1354-2009《大米》国家标准中的“垩白粒率”。

关于蒸煮食用品质类指标（直链淀粉含量和品尝评分值）。新国标仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标。由于部分通过鉴定的优质大米品种的直链淀粉含量不在原GB/T1354-2009《大米》范围内，因此对“直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量13.0%~22.0%，优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。

2、调整产品等级

调减“四级”大米。据国家粮食部门统计资料，2011年以来入统大米企业的大米产品中四级大米产品的占比一直低于1%。新修订的《大米》国家标准中，调减了四级大米，将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品各设置三个等级。

调减“三级”糯米。我国生产的糯米超过90%是作为食品工业的原料，如制作糯米酒、八宝饭、粽子、糯米粉等产品。因此，新国标调减了三级糯米，只设置两个等级。

调减“优质籼糯米”和“优质粳糯米”产品。由于在生产中基本不区分优质糯米的实际情况，新国标不设优质籼糯米和优质粳糯米。即优质大米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。

此部分大量调整了籼米、粳米以及糯米的质量等级以及对应的指标，大米生产企业需密切关注自己产品符合的等级标准及标准实施日期，注意产品标签更换的节奏。